Pendant le stockage des pommes de terre, la circulation de l’air est essentielle pour préserver la qualité le plus longtemps possible après la récolte. Le taux d’humidité et la température sont contrôlés avec précision dès l’entrée des pommes de terre dans l’entrepôt. Ces mesures permettent de prolonger les périodes de livraison entre les récoltes. Dans cet article, nous allons explorer l’importance de l’aération lors du stockage des pommes de terre ainsi que l’utilisation de différents ventilateurs.
Défis majeurs lors du stockage des pommes de terre
- Prévenir la perte de poids
- Empêcher la germination
Prévenir la perte de poids des pommes de terre
Les pommes de terre perdent beaucoup d’humidité en « respirant ». Elles absorbent de l’oxygène, ce qui entraîne une transformation des sucres en eau et en CO2, tout en libérant de la chaleur. Maintenir une température correcte lors du stockage ralentit ce processus, réduisant ainsi les pertes d’eau.
« La pomme de terre respire le moins entre 4 et 8 °C. L’intensité de leur respiration augmente significativement à partir de 15 °C et à des températures inférieures à 4 °C. Dans des entrepôts bien isolés (faible teneur en oxygène), une respiration accrue peut entraîner une accumulation de CO2 et des colorations noires internes. Un taux de CO2 excessif favorise la germination… »
Source : Conservation des pommes de terre : construction et processus de stockage
L’importance de l’aération comme inhibiteur de germination
En plus de limiter la perte d’humidité, il est essentiel de maintenir les pommes de terre en dormance aussi longtemps que possible. La vitesse de germination dépend de plusieurs facteurs : la température pendant la saison de croissance, les conditions de stockage et le type de pomme de terre. Les hangars modernes utilisent diverses techniques complexes de circulation et de ventilation pour répondre aux besoins des cultures spécifiques.
Utilisation de ventilateurs haute pression
La ventilation des entrepôts repose sur un débit de 100 m3 d’air par m3 de pommes de terre (edepot.wur). Comme les pommes de terre sont stockées en vrac ou en caisses, des conduits d’air, comme illustré dans la figure 1, sont utilisés. Ces conduits permettent également de sécher les pommes de terre situées au bas de la pile. En raison de la résistance de l’air, la pression peut atteindre jusqu’à 150 Pascal, nécessitant des ventilateurs à haute pression.
Ventilateurs de circulation pour une meilleure gestion
Des ventilateurs de circulation augmentent la vitesse de l’air au-dessus des pommes de terre. Installés stratégiquement au plafond le long de l’entrepôt, ces ventilateurs améliorent la circulation de l’air, optimisant ainsi les processus de séchage et de refroidissement. Cela permet de maintenir une température uniforme et de minimiser l’humidité, prolongeant ainsi la durée de conservation des pommes de terre.
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Nettoyage au chloroprophame (CIPC)
Le chloroprophame, un inhibiteur chimique de germination populaire, a été récemment interdit en Europe. Une période de transition prévoit une diminution progressive de la quantité autorisée de 10 mg à 0,4 mg par kg de pommes de terre. Dans les entrepôts contenant encore des résidus de CIPC, un nettoyage complet est souvent requis pour éviter la contamination des nouvelles récoltes.
Ventilateurs de circulation mobiles
En l’absence de CIPC et des systèmes de ventilation traditionnels, les ventilateurs de circulation mobiles et horizontaux offrent une solution temporaire efficace. Leur installation simple permet d’assurer un séchage et une conservation efficaces, même dans des environnements de stockage variés.
Besoin d’une solution pour votre processus de séchage ou de refroidissement ? Consultez nos ventilateurs de circulation ou parlez à nos spécialistes. Nous serons ravis de vous aider.
